En la técnica de empanizado se ponen 3 tipos de productos, una harina, luego un líquido, que suele ser huevo o dorure, y un crocante, que suele ser miga de pan. Sin embargo, el los productos para empanizar pueden ser muchísimos. En este artículo hablaremos de los tipos de empanizado y las variantes que puedes usar en la cocina.
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Tipos de empanizados conocidos
En la gastronomía tradicional de varios países se ha utilizado el empanizado como técnica dentro de algunas recetas. Acá te muestro algunas y los productos que usa.
Empanizado a la inglesa:

Es el método más tradicional y consiste en pasar el alimento por harina, huevo batido y pan rallado. Es el más importante porque es la base de los demás empanizados. Se utiliza para preparar carnes, pollos, pescados y verduras. Este tipo de empanizado da como resultado una textura crujiente y dorada. Es muy común en el plato tradicional inglés «Fish and Chips».
Empanizado a la milanesa:
Similar al empanizado a la inglesa, pero se añade queso parmesano rallado al pan rallado, eso le dará un sabor con un toque más salado. Es ideal para preparar milanesas de carne, pollo o vegetales. Este tipo de empanizado aporta un sabor más intenso y una textura más crujiente. Este es el truco de la clásica «milanesa de pollo».
Empanizado a la francesa
En este caso no se modifica el crocante, sigue siendo el pan rallado. Lo que se modifica es el líquido. No se va a usar huevo batido o dorure, sino que se usa mantequilla clarificada. La capa de grasa de mantequilla usualmente lo hace un poco más resistente a que entre aceite al alimento, por lo que tenemos una ventaja adicional.
Empanizado con panko:

El panko es un tipo de pan rallado japonés hecho con miga de pan sin corteza. No confundas esta técnica con la técnica de tempura, porque ese es un rebozado y no un empanizado, se puede decir que es el la versión tempura de un empanizado. Acá se usa el panko porque es más ligero y crujiente que el pan rallado tradicional, y absorbe menos aceite. En lo demás es igual a la técnica inglésa. Se utiliza para empanizar pescados, mariscos, verduras y pollo.
Nuevas ideas para tipos de empanizado
Además de las técnicas clásicas, tenemos variaciones que poco a poco se hacen más populares. Acá te traigo las mejores.
Galletas saladas trituradas
Se pueden usar para empanizar alimentos, especialmente pollo y pescado. Dan un sabor salado y una textura crujiente. recuerda que este es un elemento que se utilizar como crujiente, lo que reemplaza el pan rallado en la técnica inglesa. Acá te comparto una receta con este tipo de crocante, aunque con un apanado un poco más complejo.
Empanizado con cereales
Hay algunos cereales como los Corn Flakes, copos de avena y muchos otros se pueden usar como sustitutos del pan rallado. Estos tienen un crocante que a pesar de seguir siendo crocante, no es tan duro. Hay que tener cuidado de no usar cereales con azúcar porque con muy pocos ingredientes hará buena combinación.
Frutos secos triturados
Uno de los crocantes más innovadores que me sorprendió al aprenderlo fue triturar los frutos secos como el maní, el pistacho, la almendra, etc. Por ser bastante duros, la sensación crujiente se siente muchísimo. Puedes usarlos solos encima del huevo, pero personalmente prefiero combinarlo con panko o pan rallado.
Con todas estas variaciones incluso puedes mezclarlas y crear la tuya propia.
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