Recetas de lechona en freidora de aire

Contenido

• Lechona tolimense
• Lechona huilense

Cojín de lechona tolimense en Air Fryer

La receta tradicional tolimense de la lechona también se puede hacer en la freidora de aire. Sigue esta receta para poder aplicar tecnologías más modernas que nos permiten hacerla en nuestro hogar.

Ingredientes:

• 5.5 kg de brazo de cerdo deshuesado
• 1 cebolla larga
• 1 cebolla cabezona
• Comino al gusto
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 6 dientes de ajo grandes
• Cerveza (opcional, puede ser reemplazada por agua)
• Sal aromatizada (opcional)
• 1 taza de arvejas amarillas (remojadas durante toda la noche)
• Aceite o manteca de cerdo
• Color y sal para adobar el cuero
• Pita o piola para amarrar el cuero

Instrucciones:

1. Preparar la carne: Cortar el brazo de cerdo en tajadas largas (no picadas) y aliñar con cebolla larga, cebolla cabezona, ajo, comino, pimienta, sal, y cerveza. Dejar reposar en la nevera durante toda la noche.
2. Cocinar las arvejas: Cocinar las arvejas en olla a presión por 15 minutos, asegurándose de que no se deshagan.
3. Preparar el guiso: En una sartén, calentar manteca o aceite y sofreír cebolla y ajo. Agregar el aliño, comino, pimienta, color, y sal al gusto. Cocinar hasta obtener un guiso bien mezclado.
4. Preparar el relleno: Mezclar las arvejas cocidas con el guiso y reservar.
5. Rellenar el cuero: Colocar el cuero sobre una superficie plana, aliñarlo con un poco de aceite, color y sal. Añadir una capa de arvejas, seguida de una capa de carne, y repetir hasta llenar el cuero. Terminar con una capa de arvejas.
6. Coser el cuero: Cerrar el cuero con pita o piola, amarrando bien para que no se salga el relleno.
7. Cocinar en la freidora de aire:
   • Precalentar la freidora de aire a 180°C.
   • Colocar la lechona en la canasta de la freidora de aire, asegurándose de que esté bien colocada.
   • Cocinar durante 1 hora por cada kilo de carne (aproximadamente 5 horas en total para los 5 kg).
   • A los 45 minutos de cocción, verificar y, si es necesario, cubrir con papel aluminio para evitar que se dore demasiado rápido. Subir la temperatura a 200°C durante la última hora para que el cuero quede bien crocante.

Tiempo de cocción:

• Total: Aproximadamente 5 horas (1 hora por cada kilo de carne).

Este método en la freidora de aire te asegurará una lechona tolimense jugosa por dentro y con un cuero crujiente y delicioso por fuera.

Cojín de lechona huilense en freidora de aire

La principal diferencia entre la lechona tolimense (la receta previa) y la huilense es que lleva arroz, lo demás no es tradicional. Sin embargo, no siempre es fácil agregar este ingrediente y que quede harmonioso. Acá te dejo una receta en la que sí funciona.

Ingredientes:

• Para la carne de cerdo:
  • 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente sin nervios ni grasa)
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 cebolla larga
  • 330 ml de cerveza
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de condimento de su preferencia (opcional)
• Para el relleno:
  • 1 taza de arvejas amarillas
  • 1 taza de arroz
  • Aceite de cerdo (para cocinar el arroz)
  • Achiote molido (para colorar el arroz)
  • Sal al gusto
• Para la piel de cerdo:
  • 1 trozo de cuerito de cerdo (con un poco de tocino) que encaje en la freidora
  • Hilo de cocina
  • Aceite o achiote para dar color a la piel

Instrucciones:

1. Marinado de la carne:
   • Picar la carne de cerdo en trozos medianos y colocarla en un recipiente.
   • Agregar la sal de ajo, sal y mezclar bien.
   • Licuar la cebolla cabezona, cebolla larga, ajos, comino, laurel, pimienta, tomillo y cerveza hasta obtener un adobo.
   • Verter el adobo sobre la carne y cubrir completamente. Dejar marinar en la nevera durante la noche.
2. Preparar el relleno:
   • Cocinar las arvejas amarillas en agua por 20 minutos hasta que estén blandas pero no completamente cocidas.
   • En una sartén, calentar aceite de cerdo (de la grasa de la carne) y añadir el achiote molido para darle color.
   • Añadir el arroz al aceite con achiote y sofreír durante 10 minutos, luego agregar agua (una taza de agua por cada taza de arroz), sal al gusto y dejar secar un poco.
3. Preparar la piel de cerdo:
   • Limpiar bien el cuerito de cerdo y hacer pequeños agujeros a lo largo para coserlo.
   • Cosir la piel de cerdo dejando un espacio para rellenarla.
4. Rellenar la piel de cerdo:
   • Rellenar la piel con el arroz y la carne adobada. No sobrecargarla para evitar que se rompa cuando el arroz se expanda.
   • Coser completamente el cuerito para sellar bien el relleno.
5. Cocinar en la freidora de aire:
   • Precalentar la freidora de aire a 200°C.
   • Colocar la lechona en la canasta de la freidora y cocinar a 200°C durante 1 hora.
   • Después de la primera hora, voltear la lechona y cocinar por otros 60 minutos (2 horas en total).
   • Si se desea un color más dorado, aplicar una capa de aceite o achiote sobre la piel antes de la última hora de cocción.
6. Finalizar:
   • Después de las 2 horas, comprobar que el cuerito esté crujiente y dorado. Si es necesario, continuar cocinando unos minutos adicionales.
   • Sacar la lechona de la freidora de aire y dejar reposar antes de cortar y servir.

Tiempo en la freidora de aire:

• Total: 2 horas (1 hora por cada lado) a 200°C.

¡Y listo! Ahora tienes una deliciosa lechona en freidora de aire para disfrutar.

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