La técnica de rebozar sigue los siguientes 3 pasos:
- Primero pasas el alimento seco por harina.
- Luego lo sumerges en la mezcla de líquido y harina (puede ser huevo con miga de pan)
- Pasas el alimento a freír, puede ser en freidora de aire o en freidora de aceite.
El empanizado tiene otro orden distinto al rebozado
No confundas esta técnica con el apanado o empanizado, porque esa tiene un paso adicional en el orden. No utiliza una mezcla de líquido y harina, sino que sólo usa líquido (usualmente huevo batido) y luego usa.
¿Por qué es importante seguir este orden en el rebozado?
El primer paso lo que busca es eliminar el agua en la superficie y que quede completamente seco en la superficie. El segundo paso es agregar la superficie crocante y el último cocinarlo. Esa es la lógica que hay detrás. Si no sigues este orden, lo más probable es que no logres hacer que se adhiera la mezcla de líquido y harina al alimento que quiere rebozar y se caiga durante la fritura.
¿Qué tipo de técnica de freír es recomendable en el último paso del rebozado?
Para el tercer paso trata de usar la técnica de fritura profunda y no la fritura superficial. Eso es con el objetivo de que la cocción sea uniforme y evite que se desprenda el rebozado por la diferencia de calor en dos partes. En la freidora de aire no se tiene este inconveniente porque el aire circula alrededor de todo el alimento.
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