Si quieres ser un cocinero profesional o por lo menos descrestar como uno, entonces debes conocer el corte en julianas. Es un tipo de corte muy común, comúnmente visto en ensaladas, incluso necesario para hacer otros tipos de corte como el brunoise. Entonces, acá te traigo todo lo necesario para que uses la técnica como el mejor.

Contenido
- ¿Qué es el corte en julianas? Definición
- ¿Cómo se hace el corte en julianas?
- Consejos para hacer el corte julianas perfecto
- ¿Para qué se usa el corte julianas?
¿Qué es el corte en julianas? Definición
El corte en julianas consiste en cortar un alimento en tiras delgadas y alargadas. Usualmente el corte transversal es cuadrado de entre 1 y 3 milímetros de espesor. El largo puede variar dependiendo del alimento, pero la idea es que tenga por lo menos 3 centímetros.
¿Cómo se hace el corte en julianas?
Una forma rápida de describir cómo se hace es utilizar el corte de caída libre o el basculante para hacer rodajas y luego repetirlo sobre las rodajas para que queden tiras largas. Si no tienes el conocimiento técnico de cocina, entonces puedes seguir las siguientes instrucciones:
- Comienza colocando la pieza sobre la tabla. En caso de ser una pieza circular, es conveniente quitar una tajada del borde para que la superficie sea plana y permita que se fije sobre la tabla, así se vuelve más estable y seguro.
- Comienza a cortar tajadas finas, el espesor debes estar entre 1 y 3 milímetros. El método de corte recomendado es caída libre si es una pieza muy gruesa o grande y corte basculante si es delgada.
- Después, repite el corte basculante o de caída libre en cada tajada para cortar una tira delgada, también de espesor entre 1 y 3 milímetros. Para acelerar el proceso puede cortar varias tajadas de una sola vez colocándolas una sobre la otra.
Como vez, el procedimiento es muy sencillo, pero si quieres tener un poco más de detalle, puedes ver el siguiente video, con eso no te perderás de ningún movimiento.
Consejos para hacer el corte julianas perfecto
Además de seguir las instrucciones previamente señaladas, hay ciertas variables a tener en cuenta para realizar el mejor corte.
- Para muchos ingredientes el corte se debe realizar de diferente manera, por ejemplo para una cebolla no funciona igual. Es por eso que las instrucciones sirven para muchos ingredientes, pero no para todos, tienes que averiguar los de todos.
- Asegúrate de que el cuchillo siempre vaya de forma completamente vertical, si se inclina no van a salir todas las julianas del mismo espesor.
- Si no te da pereza lavar aparatos de cocina, puedes usar la mandolina que es muy fácil de utilizar. No es la más práctica a la hora de hacer aseo, pero sí facilita muchísimo a la hora de realizar cortes homogéneos.
¿Para qué se usa el corte julianas?
El corte en Julianas se suele hacer buscando los siguientes objetivos:
- Usar las tiras como paso intermedio para poder realizar el corte brunoise.
- Generar un atractivo visual con los trozos largos y delgados al emplatado, lo que aporta atractivo a tus comidas.
- Agregar una estructura crujiente cuando se hace con verduras rígidas, especialmente útil en ensaladas.
- Una sazón uniforme al alimento, al tener una mayor superficie de contacto, algo que se aprovecha en la cocción.
Recetas que usan este tipo de corte
Pad Thai Vegetariano
El Pad Thai es un plato tailandés muy popular que tradicionalmente lleva fideos de arroz, huevo y camarones. Sin embargo, esta versión vegetariana es igualmente deliciosa y nutritiva.
Ingredientes:
- Fideos de arroz
- Zanahoria, brotes de soja, cebolla verde y pimiento en juliana
- Tofu firme cortado en cubos
- Cacahuates picados
- Jugo de lima
- Salsa de pescado
- Azúcar de palma
- Chile en polvo (opcional)
Preparación:
- Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete.
- Saltea el tofu hasta que esté dorado.
- En una sartén grande, saltea las verduras en juliana hasta que estén tiernas.
- Agrega los fideos de arroz cocidos, el tofu, los cacahuates, el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el chile en polvo al gusto.
- Mezcla todo bien hasta que los sabores se combinen.
Ensalada de Verano con Vinagreta de Miel y Mostaza
Esta ensalada es perfecta para disfrutar en los días cálidos. La combinación de verduras frescas y crujientes con una vinagreta dulce y ácida es irresistible.
Ingredientes:
- Lechuga romana en juliana
- Zanahoria en juliana
- Pepino en juliana
- Cebolla roja en juliana
- Queso feta desmenuzado
- Aceitunas negras
- Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre de vino blanco, miel, mostaza Dijon, sal y pimienta
Preparación:
- En un bol grande, combina todas las verduras en juliana.
- Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes en un frasco y agita bien.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Espolvorea con queso feta desmenuzado y aceitunas negras.
Otros artículos que te pueden interesar


