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Empanizado Técnicas de cocina

¿Cómo empanizar en freidora de aire?: descripción técnica

El empanizado o apanado es una técnica culinaria muy popular que consiste en cubrir un alimento con una capa crujiente de pan rallado, ya sea frito u horneado. El empanizado aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro porque ayuda a mantener la humedad del alimento durante la cocción. También aporta sabor y en especial si agregamos especias. Acá te cuento cómo lograr todo eso.

Empanizar con freidora de aire

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Descripción del empanizado para la freidora de aire

El empanizado para la freidora de aire se hace igual que para la freidora tradicional. Aparte del método para freír, no cambia en nada. La técnica consiste en envolver el alimento en 3 capas:

  • Harina.
  • Un adherente (usualmente huevo batido)
  • Un crocante rayado o triturado (usualmente )

Después sí se pasa a la cocción que su tiempo dependerá de cada alimento. Aunque es cierto que se prefiere alimentos que no se demoren mucho en cocinarse porque puede quemarse el apanado.

Pasos para empanizar

El empanizado es sencillo, sólo requiere que sigas los siguientes pasos:

Preparación previa

  • Preparar el alimento: Asegúrate de que el alimento esté limpio y seco. Si es necesario, córtalo en trozos del tamaño adecuado. Que esté seco es necesario para que no se caiga en la cocción cuando se evapore el agua.
  • Sazonar: Salpimienta el alimento al gusto. Puedes agregar otras especias o hierbas aromáticas si lo deseas. Aunque también se puede hacer más adelante con la harina o el crocante.
  • Preparar los ingredientes: Coloca la harina, el huevo batido y el pan rallado en tres platos separados.

El procedimiento del apanado

  • Enharinar: Cubre completamente el alimento con harina, sacudiendo el exceso. Esta parte es muy importante porque ayuda a adherir el crocante, de lo contrario puede caerse durante la cocción.
  • Sumérgelo en el líquido que hayas elegido para adherirlo: Sumerge el alimento en el líquido asegurándote de que todas las superficies estén cubiertas.
  • El crocante que hayas elegido: Cubre el alimento con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera. Acá podemos también mezclar algunas especias para darle un diferenciador.

Cocción en la freidora de aire

Para la freidora de aire, los tiempos y temperatura pueden cambiar de ingrediente a ingrediente o incluso de un tipo de freidora a otra. Sin embargo, te doy un tiempo que puede ser común.

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Coloca el alimento empanizado en una bandeja para hornear engrasada
  • Deja cocinando durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado.

¿Qué podemos usar como líquido adherente en el empanizado?

Como vimos en el video, hay dos tipos de líquidos en el empanizado clásico, el huevo y la mantequilla clarificada. La idea es que sea un líquido con viscosidad un poco alta, pero que no se queme tan fácilmente. Digamos, la miel es un ejemplo de algo que puede adherir bastante por su alta viscosidad, pero se quema muy rápido, lo que impide que se cocine el interior sin quemarse. Ya es un asunto de experimentar a ver qué te puedes llegar a inventar.

¿Qué podemos usar como crocante?

En realidad casi cualquier ingrediente que tenga textura solida y rígida, pero que podamos moler o triturar para que queden migas. Los más comunes son: miga de pan, panko (tradicional japonés) y el de milanesa que es una mezcla de pan y queso parmesano.

Otros que se pueden experimentar y son ya bastante populares son: galleta de sal triturada, frutos secos triturados, ajonjolí, sésamo, coco, avena, chía y cualquier otro ingrediente que puedas ver que te genere crocante.

Acuérdate que acá puedes agregar especias o cualquier ingrediente en polvo para modificar el sabor.

Ejemplos de alimentos que se pueden empanizar

Los alimentos que mejor textura dan al empanizado son los que por dentro quedan muy blandos al freírse, con eso podemos sentir el cambio de textura al morder, que es el mayor atractivo de esta técnica. Unos ejemplos son los siguientes:

  • Carnes: pollo, ternera, cerdo
  • Pescados y mariscos
  • Verduras: cebolla, berenjena, calabacín, coliflor
  • Quesos
  • Tofu

Consejos a la hora de empanizar para Air Fryer

  • Usa pan rallado fresco: El pan rallado fresco produce un empanizado más crujiente.
  • No mojes demasiado el alimento en el huevo: Esto puede hacer que el pan rallado se caiga.
  • Presiona el pan rallado: Presiona ligeramente el pan rallado sobre el alimento para que se adhiera mejor.
  • No overcrowd the pan: No pongas demasiados alimentos en la sartén al freír, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y hacer que el empanizado no quede crujiente.
  • Deja reposar el alimento frito: Deja reposar el alimento frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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