La química de alimentos como su nombre lo indica estudia los componentes químicos relacionados con los alimentos que consumimos. Específicamente se enfoca en 3 objetivos principales, en los químicos usados en los cultivos y producción de alimentos; la transformación que se hacen a la hora de procesarlos; y la conservación. Acá vamos a ver en detalle a qué se refiere cada una.

Contenido
- Químicos en la producción de alimentos
- La química de procesar alimentos
- Química de la conservación de alimentos
Químicos en la producción de alimentos
En los cultivos, aplicar químicos es esencial como fertilizantes, formas de prevenir plagas y demás aplicaciones totalmente útiles en la agricultura. Te dejo un video de cómo obtienen fertilizantes y qué compuestos tienen.
La química de procesar alimentos
Los seres vivos primitivos comen los alimentos como los trae la naturaleza, en el caso de las frutas se comían y ya. Eso ha cambiado debido a la posibilidad de modificar los alimentos antes de consumirlos, como crear una mermelada. En la actualidad hay procesos que traen sabores deliciosos y texturas increíbles, pero son muy complejos y requieren un estudio de su química.
Procesos complejos para la obtención de alimentos
El ejemplo más claro de un alimento complejo es el del queso, que requiere una transformación química de la leche. Estudiar esos procesos para muchos alimentos nos lleva a nuevos productos. Diariamente podemos consumir muchos y por eso precisamente mencioné el queso, para que no quede duda de lo necesarios que son para nuestra vida diaria. Acá te muestro en detalle el ejemplo del queso y verás que sí requiere conocimiento en química.
Proceso del queso
¿Por qué ocurre?
Química en las recetas de cocina
Estudiar la química de las recetas de cocina tiene gran complejidad y llega a técnicas de cocina muy complejas que llevan las recetas a los mejores restaurantes. Un ejemplo específico de este caso es la técnica de esferificaciones, el objetivo es mediante un proceso químico solidificar la superficie de un líquido, así una gota de líquido se vuelve una esfera sólida. Es una de las técnicas más populares de la cocina molecular y sólo se logran crear recetas así mediante el estudio de la química de los alimentos. Mira como se hace y entenderás la importancia de la química en las recetas.
Química de la conservación de alimentos
La química puede tener mucho que ver a la hora de conservar alimentos, una es en la creación de envases
Química de los envases de alimentos
Crear un envase puede ser sencillo, como los de madera o metal, pero para la conservación a largo plazo es necesario necesita ciertas características, como que sea antioxidante, resistente, etc. Esas características las suelen dar los compuestos químicos que forman estos envases y su estudio hace parte de la química usada en alimentos. Veamos cómo hacen las botellas en la fábrica de Coca-Cola.
Química de productos de la conservación de alimentos
Existen compuestos químicos que ayudan a la conservación, por ejemplo si metemos un tomate en vinagre o aceite, este será conservado por más tiempo, que simplemente si agregamos agua o si no les agregamos ninguna sustancia. La química busca diferentes tipos de conservantes para que tengan diferentes características con el sabor, no siempre queremos que todo sepa a vinagre, a sal o a azúcar, que son los conservantes más utilizados en la historia humana. Te muestro un ejemplo de conservación en el siguiente video.
Y después de todo esto espero que te haya quedado claro la importancia de la química en los alimentos. Ahora, ¿qué tal unos artículos para aprender más?


