Realmente no tiene por qué necesariamente ser malo, recordemos que la técnica del rebozado tiene muchas variaciones, por lo que no todas son dañinas para la salud. Por lo tanto acá te explico cómo hacer que no te haga daño.
Nota: para entender este artículo, debes conocer en detalle esta técnica de cocina. Si no la conoces, te dejo un artículo de rebozado.
Contenido
- ¿De dónde proviene la la grasa nociva?
- ¿Qué hacer para consumir menos grasa con el pescado rebozado?
- Conclusiones
- Técnicas de cocción alternativas
- Recetas de pescado en freidora de aire
¿De dónde proviene la la grasa nociva en el pescado rebozado?
En sí mismo, el pescado rebozado no es malo para el colesterol. El pescado es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales, y los ácidos grasos omega-3 que contienen muchos tipos de pescado pueden tener un efecto beneficioso sobre la salud del corazón, incluyendo la reducción del colesterol LDL («malo»). Si sustituyes la proteína dependerá del tipo de proteína que uses.
Pero no todo es alegría. Uno de los problemas es la harina que se utiliza en el rebozado. Como cualquier carbohidrato, una parte se transforma en grasa cuando se consume en exceso en un proceso llamado lipogénesis. Sólo ocurre cuando consumimos demasiados carbohidratos. Es suficiente con que lo consumamos sin otros carbohidratos al mismo tiempo.
Otra parte de la grasa, viene de la grasa que tiene el huevo. Realmente no es mucha, ya que en general no tiene unas grandes cantidades. Además, una sola porción no contiene una gran cantidad de huevo, solamente un poco que queda en la superficie, además, si utilizamos una mezcla con otros líquidos, será incluso menor su consumo.
El mayor problema es el aceite. Es una grasa y durante la cocción se introduce dentro de la harina. En especial porque se suele usar la fritura profunda, lo que implica que se introduce en aceite completamente. Además, si no tiene la temperatura correcta, no sólo lo absorberá la harina, sino la proteína por dentro también.
¿Qué hacer para consumir menos grasa con el pescado rebozado?
Basado en las fuentes de grasa que mencionamos, centrémonos en los siguientes tips para poder eliminarlas.
- No utilices aceite para freír, utiliza una freidora de aire. Ahí reemplazas el efecto del aceite por el del aire caliente.
- Haz un rebozado fino. Con menos cantidad de harina, el aceite se introducirá menos, en caso de no seguir el consejo anterior. También es útil para consumir menos carbohidratos.
- Puedes utilizar un rebozado con ingredientes que no tengan tantos carbohidratos. Por ejemplo, las harinas refinadas no son buena opción, porque suelen tener más carbohidratos.
- Prepara tus propias salsas para controlar los ingredientes y la cantidad de grasa.
- Si deseas cocinar con aceite, usa la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado caliente, el rebozado y el mismo aceite se quemará antes de que el pescado se cocine. Si está muy frío, el rebozado se demorará en endurecerse y permitirá que el aceite entre al pescado y se quede ahí.
Conclusiones
Realmente el pescado rebozado no es malo para el colesterol. Eso es debido a que existen alternativas saludables dentro de este tipo de técnica. No dejes de implementar las recomendaciones para hacer de tu comida algo más saludable.
Técnicas de cocción alternativas
Si no te convence esa le técnica de cocina del rebozado, entonces te invito a probar las siguientes:
Recetas de pescado en freidora de aire
