La respuesta de qué ingrediente se agrega primero al empanar es sencilla, en el empanizado primero va la harina y luego el huevo, al final se le pone el crocante para finalizar los tres pasos del empanizado.
¿Por qué no se pone el huevo de primeras al empanizar?
El motivo es que para que el empanizado que bien adherido y no se deshaga durante la fritura, se debe aplicar al alimento bien seco. Eso es porque al evaporarse el agua se expande y se vuelve vapor que busca una salida, lo que abre el la cubierta de huevo.
Lo que buscamos con la harina es que absorba toda la humedad que le queda al alimento que vamos a empanizar. También es importante tener en cuenta que la harina no es mágica, podrá absorber una pequeña cantidad de humedad, pero es mejor secar la pieza a empanar antes con papel absorbente de cocina.
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