Si estás buscando cómo hacer pescado en freidora de aire, pero no has decidido exactamente qué tipo de pez cocinar, ¡¡acá te tengo unas ideas geniales para casi cualquier pescado!! Además, son formas muy sencillas de preparar y te ahorrarán mucho tiempo.
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Cada una de las recetas que verás a en este artículo contiene una técnica de cocina distinta. Aunque se realice con un tipo de pescado en particular, igual lo podrás aplicar a otros tipos de pescado.
Filete de bagre en air fryer
Esta receta es muy sencilla, consiste únicamente en aplicar sal, pimienta, limón y, si deseas, algunas hiervas al bagre por encima. Luego introducirlo a la freidora de aire por aproximadamente 25 minutos. Si tu freidora de aire no gira automáticamente el alimento, entonces te toca hacerlo manualmente. Te dejo el siguiente video sobre cómo hacerlo.
Es algo que puedes replicar con diferentes tipos de pescado. Sin embargo, con cada uno o incluso sólo con diferentes freidoras de aire el tiempo de cocción puede cambiar, por lo que es recomendable las primeras veces mirar y ver si está listo cada 2 o 3 minutos después de girarlo.
Mojarra o tilapia en freidora de aire
La segunda técnica que vamos a usar es la de adobar o marinar el pescado antes de meterlo a la freidora. Ambas son diferentes, pero al ser similares muchas personas las confunden. Te voy a explicar el procedimiento en cada uno de los casos.
Diferencia entre adobar y marinar un pescado
- Adobar: consiste en sumergir el pescado en una mezcla líquida con sal y hiervas. Nació como una forma de conservar carnes, pero se demostró que la ablanda y aromatiza, lo que es buena idea para nuestras preparaciones. A pesar de ser ideado para la conservación no es recomendable dejar el pescado adobado por fuera de la nevera por mucho tiempo porque se puede dañar.
- En casa hacer tanto líquido puede ser un desperdicio de recursos hacer una mezcla para una porción pequeña, por lo que a veces simplemente le aplican el liquido por encima. En términos culinarios no es la técnica, pero muchas personas lo llaman así.
- Otra limitación es el tiempo que debe dejarse adobando. Idealmente debería ser de un día para otro. Sin embargo, por practicidad en casa se suele dejar media hora. La consecuencia es que los sabores no van a introducirse y quedará sólo de forma superficial, por lo que no se recomienda para carnes gruesas.
- Marinar: este proceso es un poco más largo que adobar, ya que requiere que se modifique la composición química de la carne del pescado, algo similar a lo que ocurre al cocinar con fuego. De hecho, se llama cocción del alimento en frío. En el caso del pescado se busca que la trimetilamina reaccione con el agua usando los ácidos, así deja el mal olor del pescado crudo.
El marinado consiste en aplicar 3 ingredientes en la mezcla, un aceite, un líquido usualmente ácido, como jugo de limón o el vinagre, y unas hiervas o vegetales, como el orégano o el pimentón. Se debe dejar de un día para otro o incluso varios días. Algunas variaciones eliminan el aceite para consumir menos grasa. En este caso, si no se sumerge completamente, va a ser muy difícil obtener el resultado esperado.
Procedimiento con el pescado
Una vez tengas el pescado marinado o adobado el procedimiento es sencillo. Simplemente lo debes poner en la freidora por 15 minutos por cada lado, 30 minutos en total. Aunque aclaro que los tiempos pueden variar de freidora a freidora. También puedes hacer este mismo procedimiento con diferentes pescados y sólo debes cambiar el tiempo de cocción.
Te dejo un video con una técnica muy sencilla de adobado casero, que tiende más a la práctica para hacerlo en el día a día que en la técnica de cocina tradicional, pero que te ayudará un montón para facilitar tu vida.
Papillote de pescado, salmón envuelto en horno freidora
La tercera técnica que veremos es el papillote que traduce literalmente «en paquete». Consiste en envolver nuestro pescado en aluminio o algún material que no genere residuos al calentarse y al ponerlo al calor se cocinará. Dentro del envoltorio puedes agregar hiervas, pimentón, cebolla, tomate o lo que se te ocurra, realmente funciona muy bien y deja el pescado bien blando y con mucho sabor.
Específicamente para el salmón, te recomiendo dejarlo poco tiempo ya que incluso se puede comer crudo, no te va a hacer daño y quedará jugoso. En el siguiente video puedes observar que lo puedes dejar 10 minutos y ya es suficiente, le ponen un poco más para dorarlo por encima, pero ten cuidado porque ese paso puede secar el salmón. Una vez esté listo lo retiras y lo sirves.
Variación
Una modificación que me gusta mucho es envolverlo en hojas. Una posibilidad es hojas de plátano que es muy popular, pero personalmente para mí la mejor es la acelga, que además es comestible.
Este artículo funciona muy bien para preparar tu proteína, pero te falta darle las energías que da el carbohidrato. Uno que es saludable es el plátano maduro, ve a este artículo y conoce más recetas para complementar tu almuerzo o cena.
