Si estás aprendiendo a cocinar de una manera profesional, entonces las técnicas de corte también son importantes. Acá te va una que no es tan común, pero que te llevará a darle toques más profesionales a tus emplatados, también sirve para deshuesar y mucho más.
- ¿Cómo realizar el corte de punta y arrastre?
- ¿Para qué sirve el corte de punta y arrastre?
- Ventajas del corte de punta y arrastre
- Herramientas adecuadas
- Consejos para mejorar la técnica de punta y arrastre
- Conclusión
¿Cómo realizar el corte de punta y arrastre?
¿Cómo se hace uno de los cortes más finos dentro de la cocina? Sigue las siguientes instrucciones:
- Sujeta el mango del cuchillo firmemente con la mano diestra.
- Coloca la punta del cuchillo en la superficie de corte, asegurándote de que esté en contacto con la tabla.
- Desliza la hoja hacia atrás, dejando que el filo corte a medida que mueves el cuchillo.
- Mantén la punta en contacto con la tabla durante todo el proceso de corte. Se puede dar que no corte completamente, entonces te hará repisar, lo que es indeseable, pero a veces necesario. También puede que lo uses para separar carne del hueso, por lo que lo tendrás que poner sobre el hueso en vez de la tabla.
- Repite el movimiento desde el paso 1 en adelante.
¿Para qué sirve el corte de punta y arrastre?
Este corte no es tan común, pero es muy útil en determinados casos como los siguientes:
- Cortar alimentos delgados: por ejemplo las verduras delgadas como la lechuga o espinada, suele ser más fácil cortarla así.
- Deshuesar carnes: Esta técnica se puede usar para separar el hueso de la carne, colocando el cuchillo en el medio.
- Decoraciones: Este corte permite una gran maniobrabilidad para mover el cuchillo formado diferentes figuras, por lo que permite crear resultados estéticos e innovadores.
Ventajas del corte de punta y arrastre
- Maniobrabilidad del cuchillo: Permite hacer curvas, algo impensable con otros tipos de corte.
- Seguridad: Es el corte que menos tiene riesgo de corte ya que se puede hacer sin tener la mano de apoyo cerca del filo.
Herramientas adecuadas
En el corte de punta y arrastre lo mejor no usar cuchillos tan largos ni tan flexibles, es mejor algo rígido y corto para que se transmita toda la firmeza de la mano a la punta. Yo me iría con un cuchillo chuletero. Sin embargo, también es común que se haga con los cuchillos que se están realizando todos los cortes, si usas un cebollero, no lo cambias por un sólo corte, entonces no es tan necesario utilizar un cuchillo en específico.
Consejos para mejorar la técnica de punta y arrastre
- Asegura el filo de la punta: Usualmente el cuchillo pierde el filo de una forma desordenada, especialmente en la punta se pierde más rápido. Asegúrate de que tenga filo a pesar de que aún sea útil para otros tipos de corte.
- Haz fuerza con todo el antebrazo: La rigidez que permite el corte se mejora controlando todo el brazo y no sólo la mano, para eso es necesario también hacer fuerza desde el antebrazo, incluso puede darse el caso de hacer fuerza con los bíceps y el hombro, aunque hay que tener cuidad de que la fuerza no vuelva rígido el movimiento.
- Ten una superficie rígida: Ya que el corte apoya una punta específica, nunca lo hagas en una superficie que se mueva, como una mesa coja que tiembla.
Conclusión
Es un corte muy útil que te ayudará a aprovechar mucho con los alimentos delgados, a la hora de deshuesar y en tus decoraciones. Es un corte muy seguro y sencillo.