El corte parmentier es más conocido popularmente como cortar en cubos. Es de los cortes más estéticos que hay y además tiene características de crocantez después de la cocción. Acá te enseño los detalles para hacerlo perfecto y no cortarte en el proceso.
Contenido
- ¿Qué es el corte parmentier? Definición
- ¿Cómo se hace el corte parmentier?
- Consejos para hacer el corte parmentier perfecto
- ¿Para qué se usa el corte parmentier?
¿Qué es el corte parmentier? Definición
Se define como un corte en cubos de 1 o 2 centímetros de lado. El tamaño es importante porque le da características específicas, aunque no hay un tamaño específico, es por eso que no se debe confundir con el corte brunoise que es mucho más pequeño.
¿Cómo se hace el corte parmentier?
Técnicamente, el procedimiento se puede definir como cortes usando el método del corte de caída libre, aunque algunos suelen usar el corte basculante, primero para hacer bastones de dos centímetros y luego cortas en cubos de 2 centímetros o del grosor que hayas elegido. Si no tienes experiencia con términos técnicos, no te preocupes, sólo tienes que seguir los siguientes pasos.
- Inicialmente pon el alimento sobre la tabla y corta un lado que sirve de base. Para el siguiente corte, coloca esa parte plana sobre la tabla.
- Continua cortando los demás bordes para formar un prisma rectangular. No botes a la basura la parte que cortaste, aprovecha para usarla preferiblemente en caldos, cremas, tortillas y salsas.
- Ahora corta el prisma en bastones, el espesor debe ser del tamaño que desees para los cubos.
- Ahora corta transversalmente cada bastón para formar los cubos. Pon en línea varios bastones para que en cada corte saques varios cubos. Y ahora está listo el corte parmentier.
Consejos para hacer el corte parmentier perfecto
Además de seguir los pasos descritos anteriormente, puedes seguir estos consejos para que te queden aún mejor.
- Utiliza alimentos que sean grandes en tamaño y que no se deshagan. Por ejemplo, es imposible hacerlo con una cebolla o con un tomate, en cambio es muy común hacerlo con papas, boniato, calabacín, etc.
- Debido al grosor, es común que algunos alimentos sea muy difíciles de cortar, por lo que va a requerir que los cuchillos estén muy bien afilados.
- Si quieres hacer los cuadrados perfectos, puedes hacer una guía dibujada en la tabla sobre dónde poner la pieza a cortar y por dónde pasar el cuchillo.
¿Para qué se usa el corte parmentier?
El corte parmentier tiene usos específicos acorde a sus características.
- El hecho de tener un corte más ancho que otros, como el brunoise o julianas, hace que permita tener dos puntos de cocción diferentes, por dentro tiende a estar menos cocinado. Eso se usa para darle una textura crocante por fuera y blanda por dentro en muy poco tiempo. En las papas en especial se nota y se resalta mucho el crocante ya que está por los 6 lados del cubo.
- Preparación para ensaladas. Es un buen corte para ensalada, en especial por la estética y darle una textura un poco rígida que rompe con la suavidad de verduras como las lechugas.
- Aunque algunos dicen que lo usan para purés, la verdad es que no es práctico, usa otros tipos de cortes más rápidos y menos estéticos ya que no se van a ver en el resultado final. Sin embargo, sí se puede usar puré mezclado con trozos en corte parmentier, eso le agrega una textura muy curiosa, entre suave y rígida.
Ejemplo de una receta que usa el corte parmentier
Como ejemplo te traigo la siguiente receta y así puedas experimentar el corte parmentier si nunca lo haz hecho.
Ensalada Rusa Clásica
Ingredientes:
- 1 kg de papas
- 500 gramos de zanahorias
- 250 gramos de arvejas
- 2 huevos duros
- 100 gramos de pepinillos en vinagre, picados
- 100 gramos de jamón cocido, cortado en cubitos
- Mayonesa al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocción de las verduras:
- Pela las papas y zanahorias. Córtalas en cubos pequeños (corte parmentier).
- Cuece las papas y zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- Cocina las arvejas según las instrucciones del paquete.
- Preparación de los demás ingredientes:
- Cuece los huevos y pícalos en trozos pequeños.
- Corta el jamón en cubos pequeños.
- Ensamblaje de la ensalada:
- En un bol grande, mezcla las papas, zanahorias, arvejas, huevos duros, pepinillos y jamón.
- Añade mayonesa al gusto y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Tips:
- Para una ensalada más cremosa: Puedes agregar un poco de crema de leche a la mayonesa.
- Para una ensalada más ligera: Reduce la cantidad de mayonesa y agrega yogur natural.
- Añade otros ingredientes: Puedes personalizar tu ensalada rusa agregando otros ingredientes como atún, aceitunas, cebolla morada o maíz.