La freidora de aire parece un misterio y por eso a veces no creemos que pueda llegar a darnos el resultado que esperamos. Eso es porque nadie nos explica en qué consiste este método de cocción. Así que te voy a explicar cómo funciona para que confíes y entiendas este increíble electrodoméstico.
¿Por qué la freidora de aire obtiene la crocantez sin aceite?
El principio de la técnica llamada fritura es sumergir el alimento completamente en aceite. Con eso el agua que está en la superficie del alimento sale, pero el interior se mantiene húmedo o con aceite que entra. Las freidoras de aire no usan aceite, por lo que en el sentido estricto no será una fritura. Sin embargo, podemos obtener el mismo resultado en términos de crocancia (o crocantez) sin usar una gota de aceite. Y en este objetivo se centra una Airfryer.

Lo logra a través de una corriente de aire caliente. Calienta de la misma forma que un horno de sobremesa, pero se le adiciona un ventilador. Así, el aire caliente traslada la humedad de la superficie del alimento, lo que seca más rápido el exterior. Eso es lo que genera el crocante deseado. Aun así, en algunas recetas no se logra la crocancia perfecta y algunos recomiendan pintar el alimento con aceite antes introducirlo a la freidora. En esos casos, “sin aceite” es sólo un decir para algunas recetas, pero sí es mucho más saludable que meterlo completamente en una olla llena de aceite. Un error muy común es pensar que es una freidora a vapor, pero como vemos, ese no es su funcionamiento. La marca Moosoo muestra cómo funciona el modelo MA20 7QT con la imagen que está al lado de este párrafo.
¿Qué parámetros manejamos para hacer funcionar una freidora de aire?
Usualmente las freidoras tienen 2 parámetros, la temperatura y el tiempo. Aunque hay algunas que sólo se les puede configurar la cantidad de minutos de cocción, no son las más comunes, ni las más recomendadas. Además de eso, muchas suelen tener valores de esos parámetros en la memoria para que con un botón ni te preocupes por algo más allá de oprimirlo. Mira el siguiente video en donde se explica todo el funcionamiento de una freidora de aire común.
Espero que con esta explicación ya entiendas lo que ocurre dentro de tu freidora mientras cocinas los alimentos.