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Cebolla en freidora de Aire: 3 recetas para descrestar

Cebolla en freidora de aire

La cebolla es uno de los ingredientes más potentes de la cocina a nivel mundial y en la freidora de aire no se puede dejar de lado. En este artículo te enseñaré 3 recetas con técnicas distintas para que la uses incluso como ingrediente principal de platos deliciosos para descrestar a cualquier invitado o simplemente para comer delicioso diariamente.

Contenido

  1. Cebolla caramelizada
  2. Cebolla deshidratada crujiente
  3. Cebolla apanada
Advertencia
Las recetas acá están diseñadas para disminuir la grasa con respecto a su análogo en una freidora tradicional. También, se busca usar alimentos que puedas conseguir en el supermercado. Sin embargo, te recomendamos revisar con un médico que puedas consumir todos los alimentos acá mencionados, ya que eres 100% responsable si decides comer estas recetas. En especial te recomendamos mirar que no tengas ninguna alergia a algún ingrediente, que no te hagan daño por alguna enfermedad y que teniendo en cuenta el resto de tu dieta, sea balanceada para que no te haga daño.

¿Cómo hacer cebolla caramelizada en AirFryer?

La Cebolla caramelizada en realidad no es una receta completa, es una técnica de cocina. Podrás usarla en muchísimos platos de distintos estilos de comida. En la comida rápida se puede poner dentro de hamburguesas, perros calientes y pizzas. En la comida alemana se usa mucho como acompañamiento en almuerzo diario. Papas con cebolla confitada por encima son muy deliciosas y ni hablar de la infinidad de ensaladas que puedes completar con este ingrediente. Así que comencemos a explicar cómo se hace.

Preparación

Lo primero que me costó entender es que caramelizar una cebolla no implica ponerle azúcar, aunque muchísimas personas creen que sí. Se trata de usar el propio dulce de la cebolla por medio de la cocción. Para eso se elimina la acidez que tiene, que es lo que no permite percibir el dulce. Si quieres descrestar, dile a tus amigos que el proceso se llama oxidación del azúcar.

Para ello corta la cebolla en julianas, las tiras largas. Luego ponlas en la freidora por 5 minutos entre 180°C y 200°C. Luego lo sacas y revuelves. Repite este proceso hasta que tengan ese color caramelo característico. Si ves que se está secando mucho, le puedes agregar un poco de agua por encima (no mucha para que no se enfríe o puedes usar agua caliente), y ya lo tienes. Es algo muy fácil que puedes hacer mientras realizas otras preparaciones para acompañar.

¿Quieres aprender a cortar cebolla como un profesional?

Ya que sabes hacer la cebolla caramelizada, te dejo la receta completa de una sopa para que la tengas como ingrediente principal.

Cebolla deshidratada y crujiente en AirFryer

En el mundo de los snacks te encontrarás muchos fritos y las cebollas no son la excepción. Y como es de esperarse, su versión saludable tiene que ir en una freidora de aire. Así que acá te va la receta. De hecho, no sólo sirve para comer directamente, sino que también puede triturarse para obtener un cebolla en polvo y usarla como condimento.

¿Cómo prepararla?

Si sólo quieres el snack, el procedimiento es cortar la cebolla en julianas y ponerla en la freidora de aire. En este caso es muy importante que uses una freidora de aire que tenga control de temperatura y su rango sea amplio. La puedes dejar a 80°C por aproximadamente 40 minutos. Recuerda que el tiempo de cocción siempre varía dependiendo de la freidora de aire por muchos parámetros que no controlas, como la velocidad del aire y otros, por eso lo mejor es que hagas una prueba con la que tienes en casa mirando cada 5 o 10 minutos. Puedes usarlo como Snack o como complemento, personalmente me encanta ponerlo encima al perro caliente.

Si lo que deseas obtener es el condimento, lo único que debes hacer es pasar el snack por un procesador de alimentos o por una licuadora. Así se volverá polvo y con ello lo podrás agregar a carnes. Si quieres mezclarlo con otros condimentos y hojas secas queda excelente para una pechuga de pollo.

Cebolla apanada en freidora sin aceite

Una de las técnicas de cocina más populares es el apanado. En ella hay 2 recetas muy populares con cebollas freídas en aceite. Ahora verás la versión sin aceite, que es mucho más saludable.

Técnica del apanado

Comencemos explicando la técnica que se repite en las dos recetas y de hecho en muchas más. Para el apanado requieres tener 3 tazas, una con harina, otra con huevo batido y la última con algún elemento de pan (puede ser panko, miga de pan, triturar un pan duro o una tostada, lo que tengas disponible). Puedes mezclar la harina con especias a tu gusto para que modifiques el sabor y le des un toque único. También chef profesionales te recomiendan agregarle especias o queso en el pan, pero personalmente prefiero hacerlo en la capa interior.

Vas a pasar el elemento que quieres apanar primero por la harina, luego por el huevo y por último por la miga de pan. Ese orden es importante para lograr que el apanado se adhiera mejor. Después sí lo pasas por la freidora para que se cocine el tiempo necesario, para cada receta te lo explicaré más adelante.

Tips y variaciones comunes para el empanizado

  1. Si no tienes a la mano miga de pan, también puedes volver a ponerlo en la mezcla de harina y especias. Personalmente no me parece el óptimo, pero es una solución simple si no conseguimos la miga de pan. Esta variación es la que usan en el video de la flor de cebolla en la siguiente sección.
  2. El centro de la cebolla suele ser la parte más amarga y es por eso que mucha gente la quita. Cuando es una cebolla que la compré hace bastante tiempo, que ya le va a salir la raíz, me parece obligatorio.
  3. Algunas veces vas a ver que simplemente ponen el ingrediente a apanar en el huevo y luego en el apanado, sin pasar por la harina. El riesgo acá es que suele tener más probabilidad de que se caiga el apanado cuando ya esté finalizado, pero igual se puede obtener un resultado similar.
  4. Al huevo se le puede echar un poco de leche, lo que suele darle un poco más de volumen.
  5. Uno de los secretos para que quede más crocante es que sea delgada la capa de apanado. Si queda muy grueso, la humedad del huevo generará una cocción diferente, más parecido a un waffle.
  6. En el caso de la freidora de aire, la uso sin aceite. Muchos rocían un poco por encima del apanado antes de ingresarlo al horno freidora. El resultado es un poco más de color tostado, pero desde mi punto de vista se pierde el gran beneficio de cocinar con poca grasa.

Flor de cebolla en freidora de aire

El apanado para una flor de cebolla consiste en un tipo de corte único para esta receta. Consiste en realizar cortes transversales a la cebolla de tal manera que todos pasen por el centro, como si fuera una pizza. Es importante que los cortes no lleguen a la raíz, de lo contrario se desarmará.

También puedes usar un cortador especial. La ventaja de ese cortador es que te ayudará a quitar el centro de la cebolla, que por ser la parte más amarga, no siempre es conveniente dejarla.

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Aros de cebolla apanada en AirFryer

Corte para aros de cebolla

Para este apanado debes cortar la cebolla en aros. Ese corte es muy simple, sólo debes quitarle la cáscara y tajarla transversalmente con el grosor que desees. Trata de que el aro sea de un espesor equivalente al espesor de la capa de cebolla, así quedará uniforme. El centro usualmente no se usa por su estética y a veces su amargura, es mejor usarlo en sopas.

Con ellos ya podrás seguir el procedimiento del empanado. Pasarlo por harina, huevos y miga de pan antes de meterlos a la freidora. Déjalos por 5 minutos, remuévelos para que se doren por todo lado y vuélvelos a dejar otros 5 minutos. Pasado este tiempo si no están dorados, puedes dejarlo 2 minutos más o ve probando, porque eso varía de freidora a freidora. Al final ya estarán listos para acompañar tu hamburguesa, perro caliente o lo que quieras.

Aros de cebolla para acompañar comidas rápidas

Espero que te animes a preparar alguna de estas recetas y que te sirvan los tips que te dejo. Si quieres dejar alguno adicional, me encantaría que nos ayudaras a sumar tips para que todos seamos mejores cocineros cada día.

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