La técnica de freír consiste en sumergir el alimento en un fluido que esté en una temperatura más alta que el punto de ebullición del agua. Eso permite que elimine rápidamente el agua de la superficie del alimento y con eso se endurezca generando esa característica crocante.
Contenido
- Técnica tradicional de freír
- Consejos para freír mejor en la técnica tradicional
- Diferencia freír de forma tradicional y en una freidora de aire
- Ventajas de la freír sin aceite
- Recetas en freidora de aire
¿En qué consiste la técnica tradicional de freír?
Freír de la forma tradicional consiste en utilizar el aceite como fluido en el que se sumerge el alimento que vamos a cocina. Para eso existen dos métodos, los cuales se diferencian en la cantidad de aceite en la que se usa:
- La fritura superficial: el aceite empleado sólo debe cubrir 2/3 del alimento.
- La fritura profunda: en esta se requiere que el aceite cubra completamente el
El procedimiento es el siguiente:
- Pon el aceite en una sartén, si es fritura superficial o una olla honda para fritura profunda.
- Calienta el aceite hasta la temperatura deseada. Esa temperatura puede variar del tipo de aceite, de la receta, de la textura deseada o si se desea tener menos aceite en el interior del alimento.
- Introduce el alimento en el aceite según la receta. En la fritura superficial después de un tiempo deberás darle vuelta al alimento, pero en la fritura profunda apenas esté listo sólo deberás sacarla.
La temperatura ideal es relativa. Lo ideal es que no superemos el punto de humo del aceite porque es perjudicial para la salud, que es el punto donde se quema el aceite, que en promedio puede estar en los 200 grados, mira la temperatura recomendada para cada tipo de aceite. Por otro lado, algunos chefs recomiendan superar esa temperatura para que la superficie endurezca más rápido y eso evite que el aceite se vaya para adentro del alimento, lo que evitará que comas más aceite. Personalmente, prefiero no quemar el aceite, pero usar temperaturas altas dentro del rango que no lo queme.
Este método de fritura tiene la ventaja de que el aceite evapora el agua de la superficie del alimento, hace que el vapor suba y no se quede pegado al alimento. En consecuencia la superficie quedará mucho más dura.
Consejos para freír mejor en la técnica tradicional
Para obtener mejores resultados, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Utiliza aceites que tengan un punto de humo más alto, con eso evitarás que se queme rápido y sea dañoso para tu salud. El aceite de oliva refinado, el aceite de girasol y el aceite de coco son los que tienen un punto de humo más altos, mira en este artículo los puntos de humo más en detalle.
- No sobrepases la temperatura del punto de humo, para lograr freír, es suficiente con que esté a una temperatura mayor a la de la ebullición del agua.
- No utilices aceite de coco o de palma frecuentemente, ya que tienen muchas grasas saturadas, acorde a la recomendación de la American Health Asociation.
- Seca los alimentos antes de meterlos a freír, eso hace que el efecto de evaporar el agua de la superficie sea más rápido y reduzca la posibilidad de que entre el aceite. Para alimentos que tengan mucha agua, utiliza la técnica de empanizado.
¿En qué se diferencia freír de forma tradicional y en una freidora de aire?
La Air Fryer no usa aceite, como lo vimos en la fritura tradicional , sino aire como fluido en el que se sumerge el alimento. En condiciones normales, ese podría ser lo mismo que un horneado, pero el aire por sí solo es un poco malo para hacer que el vapor se aleje de la superficie, lo que evita que se logre volver rígida la superficie, por lo que utiliza un sistema de ventilación, que aleja completamente el vapor de agua del alimento. Así, es que se obtiene el mismo resultado sin usar aceite.
Ventajas de la freír sin aceite
La freidora sin aceite tiene un gran número de ventajas respecto a la freidora tradicional. Veamos cuáles son:
Salud:
- Menos grasa y calorías: Las freidoras de aire utilizan poco o nada de aceite, lo que significa que los alimentos fritos en ellas tienen menos grasa y calorías que los fritos en aceite. Esto puede ser beneficioso para las personas que intentan perder peso o controlar su ingesta de grasa.
- Más nutritivo: Al cocinar con menos aceite, se conservan más nutrientes en los alimentos.
- Sin humos ni olores: Las freidoras de aire no producen humos ni olores, lo que las hace ideales para usar en espacios pequeños o para personas con problemas respiratorios.
Comodidad:
- Fácil de usar: Las freidoras de aire son muy fáciles de usar. Simplemente coloca los alimentos en la cesta, selecciona la temperatura y el tiempo de cocción, y listo.
- Fácil de limpiar: La mayoría de las freidoras de aire tienen piezas extraíbles que se pueden lavar en el lavavajillas.
- Más rápida: Las freidoras de aire pueden cocinar los alimentos más rápido que las freidoras de aceite.
- Versátil: Las freidoras de aire se pueden usar para freír, hornear, asar y gratinar.
Seguridad:
- Más segura: Las freidoras de aire no tienen aceite caliente, lo que reduce el riesgo de quemaduras.
- Apagado automático: La mayoría de las freidoras de aire tienen un apagado automático que evita que los alimentos se cocinen demasiado.
Otras ventajas:
- Más económica: Las freidoras de aire pueden ser más económicas a largo plazo que las freidoras de aceite, ya que no se necesita comprar aceite nuevo con tanta frecuencia.
Recetas en freidora de aire
