¿Qué es el confitado dulce o confitado de azúcar y cómo hacerlo?

Contenido

• Procedimiento para hacer le confitado dulce
• ¿Cómo mejorar el almíbar para el confitado dulce?
• Deferencia entre el confitado dulce y el tradicional
• ¿Se puede hacer el confitado dulce en freidora de aire?

Procedimiento para hacer le confitado dulce

El procedimiento para confitar con almíbar es realmente sencillo. Sólo tienes que seguir los siguientes tres pasos:

1. Preparación del almíbar: Se elabora un almíbar con agua y azúcar, llevando la mezcla a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo. El punto ideal del almíbar se verifica observando su textura: debe ser espeso y formar un hilo fino al caer de una cuchara.
2. Cocción de la fruta: Se sumerge la fruta limpia y cortada en trozos pequeños o medianos en el almíbar caliente. La cocción se realiza a fuego lento, moviendo la olla ocasionalmente para que la fruta se impregne uniformemente del almíbar. El tiempo de cocción varía según la fruta utilizada, pero generalmente toma entre 30 minutos y 2 horas.
3. Envasado y conservación: Una vez que la fruta esté confitada, se retira del almíbar y se deja escurrir en una rejilla. Luego, se puede conservar en frascos herméticos esterilizados, cubiertos con el almíbar restante. Los frascos se guardan en un lugar fresco y oscuro, donde pueden durar varios meses.

Mira un ejemplo de esta técnica utilizando las naranjas como alimento central.

¿Cómo mejorar el almíbar para el confitado dulce?

El secreto de tener el confitado perfecto es el almíbar, acá es donde puedes hacer todas las variaciones que te permitirán con esta misma técnica lograr diferentes sabores, olores e incluso modificar un poco la textura. Para mejorar el almíbar en la técnica de confitado dulce, puedes seguir estos consejos:

Probar diferentes tipos de azúcar:

• Azúcar blanco: Es el tipo de azúcar más común y económico para el almíbar. Aporta un sabor neutro.
• Azúcar moreno: Aporta un sabor más intenso y un color ámbar al almíbar, ideal para frutas como naranjas, limones o peras.
• Azúcar glas: Se puede agregar al final para dar un toque brillante al almíbar confitado.

Agregar aromatizantes:

• Vainilla: Agrega unas gotas de extracto de vainilla pura para un sabor clásico y cálido.
• Canela: Una rama de canela en el almíbar durante la cocción aporta un aroma especiado ideal para frutas como manzanas, peras o melocotones.
• Cáscara de cítricos: La cáscara de naranja, limón o lima rallada libera aceites esenciales que aromatizan el almíbar de forma cítrica y fresca.
• Hierbas frescas: Puedes agregar ramitas de menta, romero o tomillo al almíbar para un toque herbal, especialmente con frutas como fresas, frambuesas o arándanos.
• Licor: Un chorrito de licor, como brandy, ron o Cointreau, aporta un toque adulto y complejidad al sabor del almíbar.

Cambiar la temperatura para encontrar diferentes tipos de punto del almíbar:

• Almíbar flojo o ligero: Es el que se prepara a temperatura más baja. Es el punto básico, con una textura ligera y transparente. Ideal para frutas delicadas como fresas o frambuesas.
• Almíbar a punto de hebra: Elabóralo con temperatura de 105 o 110°C. Se llama así porque al caer una gota del almíbar entre los dedos fríos, forma un hilo fino que se rompe al separarlos. Perfecto para frutas más firmes como peras o melocotones.
• Almíbar a punto de bola: Es el que se produce con las temperaturas más altas, cerca a los 120°C. Al caer una gota del almíbar en agua fría, forma una bolita blanda que se aplana ligeramente al presionarla. Ideal para frutas que requieran mayor consistencia, como naranjas o higos.

Modifica la acidez:

• Agrega un poco de jugo de limón o vinagre al almíbar: Esto ayuda a equilibrar el dulzor y realzar el sabor de la fruta confitada.

Deferencia entre el confitado dulce y el tradicional

El confitado tradicional y el confitado dulce comparten el principio básico de cocción lenta a baja temperatura, pero se diferencian en algunos aspectos clave:

Diferencia en el tipo de alimento:

• Confitado tradicional: Se utiliza principalmente para carnes, aves y, en menor medida, verduras. El objetivo es lograr una textura tierna y jugosa, conservando el sabor natural del alimento.
• Confitado dulce: Se emplea con frutas, buscando preservarlas y realzar su sabor dulce. La fruta adquiere una textura suave y translúcida, concentrando su sabor natural.

Diferencia en el líquido de cocción:

• Confitado tradicional: No utiliza almíbar. La cocción se realiza en grasa animal, como manteca de cerdo, pato o ganso, también grasa vegetal como aceite de oliva a de girasol (estos últimos más utilizados en la actualidad debido a la facilidad y costos de conseguirlo). La grasa aporta sabor y humedad a la carne.
• Confitado dulce: Se realiza en un almíbar simple o complejo, elaborado con agua, azúcar y, en ocasiones, otros ingredientes como glucosa, pectina, saborizantes (vainilla, canela) o licor. El almíbar impregna la fruta, aportando dulzura, brillo y textura.

Diferencia en el tiempo de cocción:

• Confitado tradicional: Suele requerir un tiempo de cocción más prolongado, ya que la grasa penetra más lentamente en la carne. Depende del tamaño y tipo de carne, pero puede tomar varias horas o incluso toda la noche.
• Confitado dulce: La cocción en almíbar suele ser más rápida, pues el almíbar penetra con mayor facilidad en la fruta. El tiempo varía según la fruta, pero generalmente oscila entre 30 minutos y 2 horas.

Diferencia en la conservación:

• Confitado tradicional: Debido a la grasa, se conserva bien en la nevera durante varios días o incluso semanas. La grasa actúa como barrera protectora.
• Confitado dulce: Al estar en almíbar, su vida útil es menor, generalmente de algunos días en el refrigerador. Se recomienda consumirlo fresco para disfrutar de la mejor textura y sabor.

Diferencia en los usos:

• Confitado tradicional: Se utiliza en platos principales, como confit de pato, pollo confitado o verduras confitadas. Suele ir acompañado de purés, salsas o guarniciones.
• Confitado dulce: Se emplea en postres, repostería y, en ocasiones, como acompañamiento de quesos o tablas de charcutería. Aporta dulzura, textura y sabor a tartas, pasteles, helados o yogures.

¿Se puede hacer el confitado dulce en freidora de aire?

Desafortunadamente no es recomendable poner líquidos dentro de la freidora de aire, en especial sí son espesos. Puede generar que algunos gases se queden dentro del líquido y genere burbujas que explotan. Eso puede hacer que los líquidos lleguen a la resistencia que hace calor y genere un corto circuito.

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